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好奇怪的蛋!宜蘭縣一名26歲廚師,在烹煮水煮蛋時,新光銀行車貸先用大火煮沸後關小火讓蛋繼續煮,因為有事暫時離開,讓水煮蛋用小火煮了30分鐘,最後拿出蛋,雖然外表與一般正常的蛋殼相同都是白色,但是一剝殼卻驚見這些蛋的表面都布滿了黑色斑點。
張姓廚師說自己當了8年廚師,有無數次煮水煮蛋的經驗,但這次這種有斑點的汽車貸款率利最低銀行推薦蛋還是第一次碰上。他說聽老師傅的說法,煮蛋加入白醋水可以讓蛋殼更好剝,卻沒想到煮出黑斑點的水煮蛋。因為他切開看見內層蛋白跟蛋黃並無異狀。用平常的標準再煮一次,也沒出現問題,因此判斷應該不是雞蛋的問題,經過詢問後朋友發現可能是鐵鍋或者白醋太多有關。
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化學老師指出,水煮蛋加入酸,酸可軟化具碳酸鈣成份的蛋殼,有利於剝殼,但是加入太多醋酸,並且煮的時間又比正常時間多了20分鐘,容易造成酸在長時高溫下,讓溶解出鐵鍋的鐵離子過多的部分透過蛋殼的氣孔進入,與蛋的表層的蛋白質產生化學反應「錯化合物」,才有斑塊的出現。
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▲水煮蛋加醋可幫助剝殼,但加入太多並且烹煮時間過長可能造成化學反應。(圖/翻攝自東森新聞)
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▲化學老師指出是因為醋和鐵的化學作用造成黑色斑各家銀行汽車貸款利率車貸利息試算點。(圖/翻攝自東森新聞)
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